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Vie économique

Elevage de porcs

N°5955 - novembre 2009

Auteur(s) :

Editeur :

Réf. : 9782110767691
64 pages, 21 x 29,7 cm
ISBN : 9782110767691

14,00

 

Que contient le guide de bonnes pratiques d’hygiène en élevage de porcs ? Ce guide  s’intéresse à toutes les activités dont est responsable l’éleveur et qui sont liées à la production d’animaux destinés à la consommation humaine, depuis la réception des intrants (animaux, matières premières…) jusqu’au départ des extrants (animaux d’élevage ou de boucherie, effluents). Les bonnes pratiques d’hygiène définies dans le guide sont des mesures générales destinées à maîtriser les dangers potentiellement présents dans la viande de porc. Ces dangers sont des agents biologiques (bactéries telles que les salmonelles, ou parasites tels que la trichine), physiques (comme une aiguille de traitement vétérinaire cassée dans le muscle) ou chimiques (exemple : résidus de médicaments vétérinaires), dont l’introduction, la multiplication et/ou la persistance est liée aux activités courantes dans un élevage de porcs. Les dangers retenus se réfèrent à une problématique de santé humaine et peuvent de ce fait, pour nombre d’entre eux, être sans incidence visible sur la bonne marche de l’élevage ; c’est pourquoi ils peuvent parfois sembler éloignés des préoccupations ou des problèmes rencontrés par les éleveurs au quotidien. De la même manière, les éléments de maîtrise proposés peuvent paraître peu spécifiques. Néanmoins, les BPH retenues dans le guide, essentiellement à orientation de prévention sanitaire, contribuent à maîtriser l’hygiène, du fait de la convergence qui existe entre les problématiques de santé animale et celles de santé humaine. Ce document n’a pas pour vocation de répondre aux nombreuses autres réglementations qui s’appliquent à l’élevage de porc (bien-être, santé animale, environnement), sauf lorsque celles-ci peuvent avoir un impact sur la sécurité des aliments. Des mises à jour du document seront réalisées pour assurer la conformité du guide avec la réglementation. Par ailleurs, des avancées techniques ou pratiques en élevages pourront être intégrées suivant les besoins

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